Açúcares redutores

Maltose

Açúcares redutores

Os monossacarídios (açúcares) podem ser oxidados por agentes oxidantes, tais como os iões ferro (Fe3+) ou cúprico (Cu2+). O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila. A glicose é capaz de reduzir os iões de ferro ou cúprico designando-se assim por açúcares redutores. Esta propriedade é a base da reacção de Fehling, um teste qualitativo para a presença de açúcares redutores. Exemplos de açúcares redutores: maltose e lactose.